Nuestro oro líquido.

Como abonada a Digital+ tengo infinidad de canales, y entre ellos algunos sobre cocina y gastronomía o que incluyen algunos programas sobre estos temas. Suelo verlos mientras hago zapping y por qué no decirlo, hay algunos que están realmente bien (adoro a Jamie Oliver).

Como además muchos de vosotros sabréis me gusta la cocina, hago mis pinitos y me encanta salir a comer o a cenar a buenos restaurantes, ya que considero que la gastronomía forma parte de la cultura.

Pues bien, en algunos programas no nacionales (afortunadamente) he visto a cocineros usar aceite de oliva para cocinar sus platos (por fin dejan la mantequilla y los aceites de vaya usted a saber que un poco de lado), han alabado sus bondades y lo han puesto en un pedestal.

Bien, por fin se reconoce el “oro líquido”, una de las mejores cosas de... ¿España? No, para mi desgracia muchos cocineros utilizan aceite de oliva italiano…y jamón curado de la misma procedencia.

Supongo que no se puede saber de todo en esta vida, pero creo que como cocineros de relativa fama deberían saber que el jamón curado y el aceite de oliva son originarios de España y por cierto, los mejores del mundo.

Es un tema en el que no hay discusión posible, no como en el tema del vino, que poco a poco vamos teniendo la oportunidad de catar vinos de fuera de nuestras fronteras (sin que sea francés) y donde cada catador es un mundo.

No en vano, los italianos nos compran el aceite de oliva y lo embotellan ellos con sus etiquetas, haciendo creer que el aceite es italiano cuando en realidad procede de nuestras aceitunas.

Un cocinero es un profesional que, supongo que como mínimo debe conocer los alimentos básicos y sus procedencias excelentes, ya que si por ejemplo, escuchásemos a un cocinero decir que el mejor caviar del mundo es el de mujol nos echaríamos las manos a la cabeza porque todos sabemos que el mejor del mundo es el de esturión (independientemente de si lo hemos probado…a mi, personalmente, no me gusta).

Por tanto no entiendo como pueden alabar de esa manera al aceite de oliva italiano, o al jamón curado. Quiero creer que se debe a que no tienen acceso a un producto como el aceite de oliva virgen extra, ya que si en España es caro no quiero imaginar a como debe estar el litro fuera de nuestras fronteras, pero aún así, no se trata de una cuestión de cata, sino de conocimiento.

A nadie se le ocurriría alabar al aceite de girasol antes que al de oliva, así que espero que nuestros productos se acaben conociendo en el extranjero, sobre todo por los que mejor uso y promoción pueden hacer de ellos: los cocineros profesionales.

Espero que los grandes de nuestra cocina sean capaces de importar no solo las esferificaciones y deconstrucciones, sino los productos esenciales para llegar a esos resultados, es la mejor manera de promocionarnos y de sacudirnos la imagen cañí que tanto tiempo nos ha estado acompañando (y que en ocasiones sigue vigente).

Pero no solo se trata de que se exponga fuera de nuestras fronteras, nosotros somos quienes más debemos disfrutar de este lujo.

Personalmente, si me dan a elegir entre un plato de sushi o una rebanada de buen pan con aceite de oliva virgen extra y jamón ibérico, prefiero lo segundo. Quizás os parezca poco refinado, pero creo que ante lo "propio" que se quite lo "ajeno".